การศึกษาทางประสาทสัมผัสล่าสุดที่ดำเนินการในสถาบันวิทยาไวน์ชั้นนำยืนยันสิ่งที่ซอมเมอลิเยร์ยืนกรานมาหลายชั่วอายุคน: รูปทรงของแก้วเปลี่ยนแปลงการรับรู้รสชาติโดยพื้นฐาน การวิจัยที่เกี่ยวข้องกับการชิมไวน์โดยผู้เข้าร่วม 1,200 คน พบว่าไวน์ที่เสิร์ฟในแก้วที่ปรับรูปทรงได้คะแนนความเข้มข้นของกลิ่น ความสมดุล และรสชาติที่สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับไวน์ที่เหมือนกันที่เทลงในแก้วน้ำทั่วไป ความแตกต่าง? ประสบการณ์การชิมโดยรวมดีขึ้นอย่างน่าทึ่งถึง 40%
วิทยาศาสตร์มีรากฐานมาจากพลศาสตร์ของไหลและการถ่ายทอดกลิ่น สารประกอบระเหยของไวน์ ได้แก่ เอสเทอร์ เทอร์พีน และอัลดีไฮด์ จำเป็นต้องมีขนาดชามที่เฉพาะเจาะจงเพื่อให้ไอระเหยเข้มข้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่องเปิดแคบดักจับอะโรเมติกส์ที่ละเอียดอ่อน โถขนาดใหญ่ช่วยให้เติมอากาศได้โดยไม่เกิดออกซิเดชันก่อนเวลาอันควร กว้างเกินไปและไวน์ก็แบน ลึกเกินไปและช่อดอกไม้ไม่เคยถึงจมูก
ลอง แก้วไวน์แดงควอตซ์ ซึ่งเป็นมาตรฐานใหม่ในหมู่นักสะสมและซอมเมอลิเยร์ แก้วโซดาไลม์ต่างจากแก้วโซดาไลม์ที่ใช้กันทั่วไปในเครื่องแก้วตามท้องตลาดทั่วไป แก้วเปล่าที่ผสมควอตซ์ให้ความใสที่เหนือกว่าและลดการหักเหของแสง ที่สำคัญกว่านั้น องค์ประกอบของวัสดุช่วยเพิ่มความเสถียรทางความร้อน กระจกดูดซับความร้อนจากมือได้น้อยลง ทำให้สีแดงคงอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเสิร์ฟได้นานขึ้น เมทริกซ์ควอตซ์ยังช่วยให้พื้นผิวเรียบขึ้นในระดับโมเลกุล ช่วยให้ไวน์ไหลอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเพดานปากโดยไม่รบกวนพื้นผิวอย่างกะทันหัน
แต่เป็น ถ้วยคริสตัลแฮนด์เมด ที่ครองจุดสูงสุดของลำดับชั้นนี้ แต่ละชิ้นถูกเป่าโดยช่างฝีมือระดับปรมาจารย์ที่สร้างรูปทรงชาม ก้าน และตีนด้วยความแม่นยำที่ปรับเทียบแล้ว เมทริกซ์คริสตัลที่ประกอบด้วยตะกั่วออกไซด์หรือออกไซด์ที่มีดัชนีสูงอื่นๆ จะสร้างขอบผนังบางที่ก้องกังวานซึ่งส่งไวน์ไปยังผู้รับรสชาติได้อย่างแม่นยำ กระบวนการทำมือยังช่วยขจัดรอยขีดข่วนขนาดเล็กที่พบในสิ่งที่เทียบเท่ากับการขึ้นรูปด้วยเครื่องจักร ช่วยลดจุดเกิดนิวเคลียสที่ทำให้เกิดฟองที่ไม่พึงประสงค์ในไวน์บ่ม
ประเด็นสำคัญตรงไปตรงมา: แก้วก็มีความสำคัญ ดังที่ซอมเมอลิเยร์คนหนึ่งกล่าวไว้ในระหว่างการศึกษาวิจัยว่า "คุณจะไม่ฟังซิมโฟนีผ่านกระป๋องทำไม ทำไมจึงดื่มไวน์ชั้นดีจากแก้วน้ำ"
สำหรับร้านอาหาร ร้านค้าปลีก และผู้ที่สนใจอย่างจริงจัง ข้อความดังกล่าวมีความชัดเจน การลงทุนซื้อก้านแก้วที่เหมาะสมไม่ได้เกี่ยวกับพิธีการ เป็นเรื่องเกี่ยวกับการส่งมอบสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ตั้งใจไว้—ทุกๆ การริน
